Thüringer

Bugün sosis yapacaktım.
Çalışma odasında herhangi bir ısıtma yoktu, nefesim beyazdı.

Yemek yaptığımız için saçımı topladım ve bir şapka taktım, ağzımın etrafına bir bez bağladım. Ayrıca farklı iş elbiseleri, önlük ile beyaz bir kıyafet giydim.

Kayınpederimin gözlerinin nazik olduğunu düşünmüştüm ama sosis yapmaya başlamadan önce iki gri gözü ışıldadı. Gökyüzünde yükselen asil bir yırtıcınınki gibiydiler.
Sieg ve kayınpederim gerçekten de baba kız idi.

Giyinmeyi bitirdikten sonra bana sosis yapmanın sırrını söyledi.

“Her neyse, etin sıcaklığının yükselmediğinden emin ol. Lezzetli bir sosis için etin sıcaklığını düşük tutmalısın!”
“Anladım!”

Sosislerle ilgili olduğu için kayınpederim tutkulu bir şekilde anlatıyordu. Öğrenci olarak bu enerji bulaşıcıydı.

“Bu, sosis yapmak için önemlidir.”

Soğuk bir depodan beyaz bir nesne çıkardı. Ne olduğunu merak ettiğimde tuzlanmış koyun bağırsakları olduğunu söyledi.

“Tuz yaklaşık bir saat boyunca yıkanacak.”

Kayınpederim, kahvaltıdan önce bağırsakları suya koymuş gibi görünüyordu. Daha sonra bu uygun bir şekilde yıkanacak ve bir çubuğun etrafına sarılacaktı.

“Ve bu en önemli şey.”
“Ah, ohh!”

Bir gürültü ile! Masaya iki büyük et parçası yerleştirdi. Domuz eti, yağsız et ve sırt eti, tuz ve güherçile ile yoğrulur ve dondurulurdu.

“En önemlisi etin ısınmasına izin vermemek!”

Sosis düşük sıcaklıkta yapılırdı, böylece baharat ve yağ iyi karışırdı. Sıcaklık yükselirse görünüşe göre yağ çıkar ve doku daha da kötüleşirdi.

“Sonra eti öğüteceksin! Kışın iyidir, ancak yaz aylarında bunu yapmadan önce buzlu suda ellerini yıkaman gerekir!”
“Hehh!”

Kışın bile, çalışma devam ederse eller ısınırdı, böylece ellerini serin tutmak için su kullanırlardı. Aletler de soğutulurdu. Et bile yarı donmuş halde olurdu.

“Bu kadar dikkatli olmadıkça lezzetli dokuyu elde edemeyiz. Bunu birçok kez söylüyorum ama sıcaklık konusunda dikkatli ol.”
"Tamam, efendim!!"

Eti doğrayıp kıyma makinesinde iyice öğüttüm.

“Öğütüldükten sonra toz baharatları ekle.”

"Thüringer" adına uygun olarak ormandan hasat edilen veya bölgede yetiştirilen otlar kullanılırdı.

Sarımsak, mercanköşk, kimyon, kişniş. İlk kez gördüğüm birçok baharat vardı.

Et baharatlandıktan sonra, tüy gibi görünen birçok bıçağı olan metal bir kaba konurdu. Kapak sıkıca kapatılır, daha sonra içindekiler kolu döndürerek karıştırılırdı.
Bu kapta buz bile vardı. Etin serin kalması için ihtiyaç duyulduğu anlaşılıyordu.
Eti yoğurduğum halde buz koymuştu. Dokunmamama rağmen, hızlı dönen bıçaklar eti ısıtıyordu.

Vardiyalı şekilde eti yumuşak ve parlak et haline getirmeyi başardık.

“Hm. Harika emülsiyon!”
“Y-Yani, bu harika bir emülsiyon mu!?”

Emülsiyon, ince öğütülmüş et.

Bitmiş et daha sonra koyun bağırsaklarına konuyordu.
Bir uç bağlanıyor, daha sonra işlenmiş et bağırsaklara dolduruluyordu.

“Ritzhard-kun, odağının kaymasına izin verme!”
"Tamam, efendim!"

Güzel bir emülsiyon yapılmış olmasına rağmen, sosis tam değildi. Burada, eti doldurmak için çok fazla zaman harcanırsa sıcaklık artar ve kalitesi kötüleşirdi.

Eti çabucak yeterli uzunlukta doldurdum.
Sonunda suyu sildim ve bir kurutucu ile kuruttum. Su burada düzgün bir şekilde çıkarılmazsa dışı ufalanırdı.
Bundan sonra biraz daha işlendi, kaynatıldı ve soğutuldu. Sonra da bitti.

Kayınpeder az önce yapılmış olan biraz Thüringer çıkardı. Sobayı dışarıda yaktı, metal bir tel ızgaraya koydu ve biraz sosis koydu.

“Efendim, bunlar talep ettiğiniz mallar.”

At sırtında gelen hizmetçinin beyaz bir bezle kaplı bir sepeti vardı. İçeriği bilinmiyordu.

Kayınbiraderim, Thüringer sosislerini keskin bir bakışla ızgaraya dizmeye devam ederken sepeti sessizce aldı.

Sosis ızgara araçları da ilginçti. Kulplar makaslara benziyordu, ancak sosisleri almayı kolaylaştırmak için uçları düzdü.

Bir klik sesiyle yüzeyini kesti. O kısımdan yağ dışarı aktı.
Hoş bir koku akarken kayınpeder sosisleri ciddi bir ifadeyle çevirdi. Güzel pişmiş sosis, sanat eseri gibiydi.

Hızlı hareketlerle kayınpederim kapakları sepetten çıkardı. Orada açık yarık uzun ekmekler vardı.
Bunlardan birine ızgara Thüringer sosisi koydu. Biraz garipti, sosis ekmekten daha uzundu. Son rötuş olarak hardal döktü.

“Buyur!”
“Evet!”

Bir ısırık. Sosis uzundu, bu yüzden ilk ısırık ile ekmeğe ulaşamadım.
Hardal da yoktu, bu yüzden Thüringer'in tadını tadabiliyordum.

Onu ısırırken güzel, gevrek bir ses çıkardı. Ve içinden, etli, baharatlı suyu aktı. Et sert ve şişmişti ve ne kadar çok çiğnersem her şeyi o kadar çok tadabiliyordum.

Et suyundan dolayı dilim biraz yandı, ama yemeyi durduramadım.

“Kayınpederim, bu harika!!”
“Tabii ki tabii ki!!”

Kayınpederim de ızgara sosis yiyordu.

Üçüncü ısırıkta ekmeğe ve hardallı kısma ulaştım.

“——!?”

Thüringer kendi başına çok çeşit lezzet içeriyordu, ama ekmek ve hardal ile birlikte bilinenin de ötesinde şaşırtıcıydı.

Sert ekmek ve sosis suyu birlikte iyi gidiyordu. Baharatlı hardal, baharatlı bir tada sahip olmayan Thüringer ile birlikte çok iyi gidiyordu.

Çok lezzetli. Bu sadece lezzetli!! Sadece bunu söyleyebilirdim.

"Nasıl?"
“Bu evin çocuğu olmak istiyorum!”

Bunu söylediğimde kayınpederim beyaz dişlerini gösterirken yürekten güldü ve her zamanki yaşlı adama döndü.

◇◇◇

“Adeltraud sıkılmıştı çünkü Ritz öğle yemeği için burada değildi.”
“Ah.”

Görünüşe göre prenses, yaşlı peri ile gizli bir görüşme yapmak istiyordu. Kötü bir şey yapmıştım.

Ondan sonra öğle yemeğinde bile eve dönmedim, kendimi ekmek ve sosisle doldurdum. Döndüğümde biraz daha fazla çalıştım. O zamana kadar, dışarısı zaten karanlıktı ve karnım da boştu.

“Her neyse, babamla tekrar banyo yapmanı beklemiyordum.”
"Evet. Ben de şaşırdım.”

Eve döndükten sonra, dününkine benzer bir değiş tokuş yaptık ve en sonunda tekrar birlikte banyo yaptık.

Tıpkı dün gibi, ben banyodan kaçtıktan sonra saçlarımı kuruturken Sieg odama geldi.

Yine saçlarımı topladı.

Saçlarımı okşaması iyi hissettirdi. Böyle giderse sonunda uykuya dalacaktım. Bilincime bağlı kalmak için bugün çiftlikte neler olduğu hakkında konuştum.

Saçlarım kuruduğunda saçımı süsledi ve hatta bana bir kafa bandı taktı.

“Teşekkürler, Sieg.”
“…… Tabii.”

Yanımda otururken tonu sertti. Belki de kendini fazla zorlamıştı. Panik olmadan ona baktım.

“Sieg, sorun ne? Keyifsiz misin?”
“Hayır, ondan değil.”
“Saçımı kurutmaktan yoruldun mu?”
“Hayır, farklı.”
“O zaman neden bu kadar üzgün görünüyorsun?”

Ona baktığımda ağzını sıkıca kapatmıştı.

“Sieg, bana söylemedikçe bilemeyeceğim.”
“……”
“Sieglinde, lütfen söyle.”

Ben yalvardıktan sonra bile inatçı olmayı bırakmadığı için, dolgun ve yumuşak dudaklarını parmağımla dürttüm.

“!”
“Bana hızlı bir şekilde söylemezsen sorun çıkacak.”
“…… Farklı, bu sadece asi halim.”
“Hehh, anlıyorum. Ancak Sieg'in o tarafını da bilmek istiyorum.”

Bunu söylerken kalçasını nazikçe okşadım. Hala çok iyiydi.

"Ritzhard, bekle."

Emir verdiği gibi durdum ve duruşumu düzelttim.

Bir an sessizlikten sonra Sieg konuşmaya başladı.

“Bunu gayretli işçilere söylememeliyim biliyorum, ama…”
“?”
“…… Babamla çok arkadaş canlısı görünüyordun, hoşnutsuz hissettim.”
“Anladım.”
“……”

Sieg’in morali bozulmuştu, çünkü kayınpederimle çok samimiydim.

Ancak, aniden onunla görüşmeyi bırakamazdım. Bu zor bir sorundu.

O zaman, iyi bir fikrim vardı, bu yüzden düşünmeden bir şey söyledim.

“Doğru, tamam! Yarından itibaren birlikte banyo yapalım!”
“Olur.”
“!?”

“Bunu yapamazsın!” ya da böyle bir şey söyleyeceğini düşünmüştüm, ama soğuk bir şekilde kabul etti.

Kelimelerde hata yaptığımı söylemek üzereyken hizmetçi geldi ve yemeğin hazır olduğunu bize bildirdi.

Ne yapmalıydım? Yarından itibaren ne olacaktı?

Böyle şeyler düşünsem bile söylemeye gerek yoktu, yüzüm mutluluktan gevşemişti.