Ahh, Harika Kuruyemişler

Bugün tüccardan aldığım kuruyemişleri işlemeye başladım.
Söz konusu kuruyemiş cevizdi.
Ceviz, sonbaharın lezzetlerinden biriydi. Babamdan çok besleyici ve sağlığa iyi geldiğini duydum.
Bunun dışında kişinin cildini güzelleştirdiği gibi yaşlanma etkilerini de önlüyordu. Ayrıca uykusuzluğa ve kişinin organlarının güçlenmesine de iyi geliyordu.

Taze çekilmiş cevizler ucuzdu ve temin edilmesi kolaydı.
Çünkü sert kabukları vardı. Yine de bu biraz can sıkıcıydı.

Cevizlerin içi yeniyordu.

Üç kutu cevizi görünce biraz fazla heyecanlandığımı düşündüm.
Belki de sorunlu bir ifadem olduğu için Teoporon yardımcı olacaktı.

“O zaman cevizleri toplamama yardım eder misin?”

Teoporon'a anlattım ve çalışmaya başladık.
Kesinlikle olgunlaşmamış gibi görünen yeşil meyveyi soydum.
İşlem basitti, sadece meyveleri bir çekiçle parçalamak.
Meyveleri suya koyma veya çürütme yöntemi vardı, ancak iki hafta orada bırakılmaları gerekiyordu, bu yüzden çekiç kullanmak daha hızlıydı.

Kuruyemişleri almaya başlamak için yakınlardan iki düz taş levha getirdim.

“O zaman başlayalım!”

Ceviz meyvelerinden kahverengi sular çıktı. Bunlar parmaklarımı boyadı. Kolayca çıkmadıkları için böğürtlen suyu gibi zahmetliydi. Giysilerime bulaştırmamaya dikkat etmeliydim.

Sessizce çalışmaya devam ettik.

……Öyle olsa bile, Teoporon oldukça hızlıydı.

Meyvelerden kurtuldu ve sepeti cevizle doldurdu.
Güçlü savaşçı sayesinde, üç kutu değerinde ceviz işleme hızlı bir şekilde yapıldı. Daha sonra cevizleri durulayacaktık.
Kabukların yüzeylerinde sert parçalar vardı, bu yüzden onları çıkarmamız gerekiyordu.
Kuyudan su aldık ve cevizleri yıkadık.
Teoporon burada bile su pompalamaya devam etti.

……Bu dayanıklılığı ve bu kasları kıskanıyorum.

Teoporon'un yaptığı oranda su pompalamaya çalışırsam bundan sonraki gün kesinlikle kas ağrılarım olurdu.
Bu üzücü bir gerçekti.

Cevizler yıkandıktan sonra böcekleri ve hayvanları caydırmak için üzerlerine bir ağ konarak kurumaya bırakıldı.

Cevizleri kuruttuktan iki hafta sonra. Ceviz nihayet yenilebilir hale geldi. Kabukları ile bırakılırsa değerli bir besin kaynağı olarak bir veya iki yıl saklanabilirlerdi.

Nem, cevizin en büyük düşmanıdır!
Bu yüzden onları havalandırmanın bol olduğu yerlerde sakladım.

“İnanılmaz.”
“Acaba biraz fazla mı aldım?”

Büyük miktarda ceviz gören Sieg şaşkınlıkla haykırdı.
Bunun üzerine düşündüm.
Rango ailesine üçte birini vermeye karar verdim.

“Şimdi o zaman neden biraz denemiyoruz!”

Çiğ olarak yenebilirdi, ancak kabuğunu çıkarmak zor olduğu için bir kez kavurduktan sonra yiyorduk.

“Cevizin kabuğunu nasıl soyuyorsun?”
“Bir yerlerde ceviz kıracağı var~……”

Güzel bir çelik ceviz kıracağım vardı ama bir şeyi ararken aradığım şeyi asla bulamıyordum
İster istemez ellerimle kırdım.

“Kabuk sert görünüyor, onları gerçekten kırabilir misin?”
“Püf noktasını biliyorsan.”

İki ceviz aldım ve onları sert uçlar birbirine değecek şekilde konumladım, sonra iki elimle sertçe sıktım.
Sonra bir kabuk kırıldı. İyi yapılırsa her iki kabuk da çıkarılabilirdi.

“Pekala.”

İki tane ceviz aldım ve onları kırmak için sıktım. Net bir sesle, kabuk bölündü.

“Hah, inanılmaz.”
“Bence bunu herkes yapabilir.”

Sanki çok şey biliyormuşum gibi kabukların kırılmasından bahsettim, ama dürüst olmak gerekirse şanslı olduğumu düşünüyordum.
Elimle ceviz kırmayalı uzun zaman oldu. Temiz bir şekilde bölündükleri için rahatladım.
Becerikli Sieg, püf noktayı birkaç dakika içinde öğrenmeyi başardı.

“Ellerini incitmemeye dikkat et.”
“Endişelenmeye gerek yok.”

İkimiz iş birliği yaptık ve ikimizin de yemesi için yeterince ceviz açtık.
Cevizleri tavada hafifçe kızarttım.
Biraz kızartıldıktan sonra kahverengi kılıfı da çıktı.
Önce biraz tuz ekledim.

Kızarmış cevizlerin aromatik bir kokusu vardı. Dokusu çıtır çıtırdı.
Tuzluluğun yeterli olduğunu düşündüm.

“Güzel.”
“Aynen.”

Gerçekten alkolle iyi giderdi.
Şimdilik içkiden uzak durduğu için uzaklara baktı.

Sonra karamelli ceviz reçeli yapmayı denedim.
Yöntem, yoğunlaştırılmış süt karameline kızarmış ceviz ve bal ekleyip kaynatmaktır.

“Bunları ekmekle yiyeceğiz!”

Tamamlanmış karamelli ceviz reçelini bolca ekmeğin üzerine sürdüm.
Sonra bir ısırık aldım.

Ceviz ve karamelin uyumu inanılmazdı.
Sadece yoğunlaştırılmış süt karamelini kaynattım, ama çok tatlıydı ve yumuşak bir tada sahipti.
Kızarmış ekmekle iyi gideceğini hissettim.

Sieg ayrıca kadınların bunlardan hoşlanacağını da söyledi.

“O zaman bir tost yemeği yapmalı mıyım……”
“Bence onları hamurun içine eklemek de güzel olur.”
“Karamelli cevizli ekmek! Ah, bu kesinlikle lezzetli olacak!”

Bunu, Rurupron'dan daha sonra yapmasını istedim.

◇◇◇

Barın menüsü yavaş yavaş dolmaya başladı.

Önceden kararlaştırılmış menü şuydu:

• İçinde sığır konservesi olan patates köfte çorbası (günde beş porsiyonla sınırlıdır)
• Kızarmış dana eti ve patates
• Balık ve domates soslu güveç
• Kızarmış istiridye ve mantarlar
• Günlük çorba

Sabit menü için, konserve yiyeceklerle yapılabilecek basit yemekler olacaktı.
Patates mantıları zaman alacağından sınırlı sayıda olacaktı.
Ekmek için çavdar ekmeği ve karamelli cevizli ekmek olacaktı.

Alkol için:

• Böğürtlen likörü
• Kırmızı şarap
• Patates likörü
• Bira

Ayrıca her gece sadece üç saat alkol servisi yapmaya karar verdik. Kesinlikle kimse sarhoş olmayacaktı.

Alkolsüz içecekler:

• Böğürtlen suyu
• Kahve
• Çay

Bazı nedenlerden dolayı o kadar fazla seçenek yoktu, ama elden bir şey gelmezdi.
Başka şeyler yapmaya çalışıyordum. Yine de başarılı olup olmayacağından emin değildim.

Son olarak tatlılar:

• Karamelli elmalı turta

Tatlılar için hala araştırma sürecindeydim.
Gerçekten de yumurta ve sütsüz şekerleme yapmak zordu.
Kutup geceleri sona erdikten sonra menüyü daha iyi hale getirmek istiyordum.
Dükkan sahibi hanımın bahsettiği karabuğday kullanılarak yapılan atıştırmalıkları merak ediyordum.

Gece.
Herkes uyuduktan sonra mutfağa gittim.
Başka bir içecek eklemek için bir örnek yapmaya karar verdim.

Malzemeler bal, esmer şeker, beyaz şeker, limon, kuru üzüm ve maya.

Önce bir tencerede su kaynattım.
Şeker ekledim ve karışımı biraz soğuttum, ardından limon suyu ekledim.
Daha sonra daha fazla soğuttum.
Karışım ılık hale geldikten sonra maya ekledim ve bir gün bıraktım. Sonra biraz köpürme meydana gelecekti.
Üzümlü ve şekerli bir şişeye koydum, ardından kapak üzerine bez koydum.
Serin bir depoda bıraktıktan bir hafta sonra bitmiş olacaktı.

Köpüklü limon suyu, tamamlandı.
Biraz ekşi ise bal eklenebilirdi.

Çok fazla maya varsa alkole dönüşür, bu yüzden dikkatli olmam gerekiyordu.
Bunun için annemin tarifine başvurdum.

Uzun zaman önce alıştığım bir meyve suyuydu.

Bir hafta sonra denedim ve ilk denemem için oldukça iyiydi.
Ferahlatıcıydı, bu yüzden güçlü tadı olan atıştırmalıklarla iyi gidebilirdi.

◇◇◇

Marangoza bıraktığım bina geçtiğimiz günlerde tamamlandı.
Mavi duvarlar ve beyaz çatı, komşu hanım tarafından sevimli olarak değerlendirildi.
Dükkan sahibi hanım, birçok insanın yandaki binanın ne olduğunu sorduğunu söylediğinden, ben de bir tabela yapmaya karar verdim.

—— Uzak Kara Barı ‘Kızıl Kartal’, kutup gecelerinden önce açılıyor!

Şimdilik her gün sabahtan akşama açılarak çalışacaktık.
Kaç kişinin geleceğini ve kaç kişiye ihtiyacımız olacağını bile bilemiyordum.
Mağazayı yönetirken öğrenmem gerekecekti.

Reklam için afiş de yaptık.
Anneme resmi çizmesini istedim.

Benden bir şeyler yazmam istendi, ben de ‘Kızıl Kartal’ın güzel yemek sunan eğlenceli bir yer olacağını yazdım.
Ayrıca, ‘En şirin ve en popüler kadınlar sizi karşılayacak!’ diye yazmayı da hatırladım.

Afişleri kalenin yemek salonuna ve köyün meydanındaki ilan tahtasına astım.

Dükkanın açılışına sadece biraz kaldı!

Çok keyif alırken hazırlanmaya devam ettim.